AAAaaaah, les premières feuilles d’ail des ours ont fait leur apparition sur les étals des maraîchers vaudois et il fait presque jour quand j’installe mon stand à 5h30 du mat… Pas de doutes, le printemps approche! Surtout que d’ici quelques jours, ce sera le tour des premières asperges valaisannes ! Et cela en attendant l’arrivée … [Lire la suite…]
Depuis 10 ans, Géraldine et Claude Bossy fabriquent des terrines de chasse. Cerf, chevreuil, sanglier et même bouquetin ou chamois… Claude, chasseur sachant bien chasser ramène de tout à la maison! Là, toute la famille met la main à la pâte que ce soit pour mettre en pot, étiqueter, sceller, … leurs terrines. Présents sur … [Lire la suite…]
En décembre 2016 j’ai eu le plaisir d’accueillir Marjorie Born de Terre et Nature dans mon laboratoire de Vuadens pour une rencontre qui va donner un super article représentant à merveille ce que j’essaie de transmettre tous les jours dans mon travail! À lire sans modération!
Ne pouvant naturellement pas être partout, j’ai la chance de pouvoir travailler avec de petits commerçants de qualité qui présentent mes produits à leurs clients. Vous pouvez donc retrouvez les produits que je cuisine (entre autres!) aux adresses suivantes : Chez Blanc, Matran Restaurant et Épicerie du terroir fribourgeois. Vous pourrez y trouver la grande … [Lire la suite…]
Le mois de décembre arrive en cette fin de semaine et apporte avec lui les effluves de Noël et ses marchés! Cette année j’ai le plaisir d’être présent sur trois marchés de Noël ! Marché de Noël de Morges du 02 au 11 décembre (vendredi-dimanche, mercredi-dimanche) Dans les anciennes halles CFF en bois de Morges … [Lire la suite…]
Je tiens avant toute chose à saluer et remercier la famille Dupérier qui élèvent les canards dont je travaille les foies. Ce sont des éleveurs qui, l’hiver passé, lorsque des restrictions étaient imposées du fait d’un risque de grippe aviaire, ont pris une décision qui me conforte dans l’idée de ne travailler qu’avec eux. Plutôt … [Lire la suite…]
Voilà, les Goûts & Terroir étant passés, j’ai un (tout) petit peu plus de temps pour vous présenter les terrines de fin d’Automne & Noël! Terrine de Campagne au Cognac La terrine de campagne est la grande classique de tout charcutier, sa composition extrêmement simple en fait une terrine appréciée de toutes et de tous … [Lire la suite…]
Parce qu’il fait encore chaud et beau, qu’on est de retour de vacances, mais que ça sent déjà bon la Bénichon. Parce que 4 saisons c’est pas assez. Parce que le changement c’est bien. Et tout simplement parce que j’avais envie. (Et aussi parce que j’ai oublié de partager les terrines d’été 🙂 ) Voilà … [Lire la suite…]
Bonjour, La fin des vacances arrive à petits pas, annonçant le début des Bénichons! J’ai donc le plaisir de vous annoncer que cette année je vais présenter ma Moutarde de Bénichon au Concours de la Bénichon d’Estavayer-le-Lac en espérant gagner à nouveau la médaille déjà acquise lors de ma première participation en 2014! Cela se … [Lire la suite…]
Participer, à ma manière, à la Bénichon me tenait à coeur tant j’aime cette fête et toutes les histoires, traditions qui s’y rapportent! Cette année, ce sera chose faite! J’ai donc le plaisir de vous annoncer que cette année je prendrai part à la Bénichon du Pays de Fribourg organisée à Romont! Je tiendrai un … [Lire la suite…]