Actuellement je vous propose :
Saisonnières – L’Automne
- Volaille, Cornes d’Abondance & Pistaches
- Chevreuil Suisse & Sauvage
- Sanglier au Cidre du Vulcain
- Cerf Sauvage, Gin & Genièvre
- Lapin Fermier à l’Aspérule
- Truites de Gruyère, Curry Breton
- Végan/ Potimarron & Noisettes Grillées
Les Permanentes
- Campagne Fribourgeoise
- Boeuf d’Hérens à l’Eau-de-Vie d’Abricots
- Plus-que-Parfait
- Rillettes de Poulet Rôti
- Truites de Gruyère & Truites Fumées
C’est pas des terrines
- Foie Gras de Canard à l’Armagnac 80gr
- Foie Gras de Canard à l’Armagnac 125gr
- Confit d’Oignons à la Malvoisie
- Chutney de Figues & Vieux Balsamique
- Moutarde de Bénichon
En plus de tous ces produits, je cuisine aussi diverses terrines personnalisées, des produits uniques pour certains éleveurs (souvent en bio) de la région. Vous pourrez ainsi retrouver à différentes places des terrines « hors série » créations uniques et souvent éphémères.
Internet ne pouvant encore transmettre les goûts & saveurs, je vais tenter de vous faire envie avec quelques mots pour décrire mes produits ainsi que leur composition:
L’Automne
-Volaille, Cornes d’Abondance & Pistaches
Terrine de volaille automnale dans laquelle les cornes d’abondance lui donnent un arôme complexe et long en bouche. Les pistaches grillées viennent apporter une touche de croquant et de couleur ! Elle plaira aux amateurs de mets automnaux tout en variant des viandes de chasse.
Composition : Viande de Dinde CH, foie de poulet CH, lard CH, œufs, cornes d’abondance, oignons, pistaches,fécule de maïs, persil, sel& poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Chevreuil Suisse & Sauvage
Terrine de Chevreuil sauvage provenant essentiellement du canton de Berne, que je cuisine le plus délicatement du monde afin de préserver les arômes fins de ce gibier très noble ! Garanti viande sauvage suisse !
Composition : Chevreuil CH 53%, Lard CH, foie de volaille (CH), œufs (CH), oignons, persil, cognac, sel, poivres.Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Sanglier au Cidre du Vulcain
La force de la viande de sanglier se retrouve ici marié aux arômes fruités des pommes & du Cidre du Vulcain. Cela donne une terrine d’une grande fraîcheur et d’une finesse agréable
Composition : Viande de Sanglier41%CH/FR, foie de poulet, lard, cidre12%, OEUF, oignon, pomme, fécule de maïs, persil, sel, poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Cerf Sauvage, Gin & Genièvre
Quoi de plus logique que d’accorder les baies de genièvre (et l’alcool qui en est issu!) dont les cerfs sont friands à cette viande goûteuse. Cela confère une puissance et une fraîcheur nouvelle à une terrine de cerfs exclusivement tirés dans nos forêts.
Composition : Viande de Cerf CH 53%, Lard CH, foie de volaille (CH), œufs (CH), oignons, persil, gin, sel, baies de genièvre, poivres. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Lapin Fermier à l’Aspérule Odorante
Un bon lapin de la région d’Yverdon qui est assaisonné avec de l’Aspérule Odorante, plante sauvage poussant dans les sous-bois et ayant un goût rappelant le foin ou la fève tonka. C’est une terrine douce et raffinée.
Composition : Lapin CH, foie de volaille CH, lard et viande de porc CH, oeufs, oignons, fécule de maïs, sel, galium odoratum, poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
-Terrine de Truites de Gruyère & Curry Breton
Afin de vous faire voyager après un été en Suisse, je vous propose une Terrine de Truites de Gruyère, Algues & Curry! Ce mélange originale marie les saveurs bretonnes & iodées des algues (Wakamé, Nori, Laitue de Mer) et la chaleur des épices à curry pour parer d’un habit exotique les Truites de la Gruyère.
Composition : TRUITES(CH), œufs, CREME double, oignons, jus & zeste de citron, curry breton (Algues & épices), sel, poivre. Poids net : 115gr
Sans gluten
-Terrine Végan / Potimarron & Noisettes Grillées
En automne je cuisine une terrine Vegan avec du potimarron snacké à l’huile d’olive et à la sauge. J’y incorpore aussi quelques noisettes que je torréfie moi-même afin d’y ajouter du croquant et en faire une belle terrine automnale.
Composition : Potimarron, pois chiches, oignons, noisettes, huile de colza, sel, poivre, herbes, agar agar.
Sans gluten, ni lactose
Les Permanentes
Les terrines de référence qui sont présentes toute l’année dans mon assortiment.
-Terrine de Campagne Fribourgeoise
La terrine de campagne est la grande classique de tout charcutier, sa composition extrêmement simple en fait une terrine appréciée de toutes et de tous. Pour lui donner une empreinte unique, j’enrichis la mienne avec du Jambon de la Borne fribourgeois !
Composition : Cochon CH, foie de porc CH, lard gras CH, jambon de la borne, œufs CH, oignons, cognac, persil, fécule de maïs, sel, & poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten, ni lactose
-Terrine de Boeuf d’Hérens & Eau-de-Vie d’Abricot
Terrine de Bœufd’Hérens que je relève avec de l’eau-de-vie d’abricot et des morceaux d’abricots secs qui lui confèrent un bel arôme et un petit côté sucré-salé qui s’accorde à merveille avec la puissance du bœuf d’Hérens.
Composition : Bœuf CH, foie de poulet CH, lard CH, œufs CH, abricots secs, eau-de-vie d’abricot, oignons, persil, fécule de maïs, sel & poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten, ni lactose
-Plus-que-Parfait
Mousse artisanale inspirée d’un célèbre tube de pâté à tartiner née à Fribourg et remise au goût du jour. Elle développe de beaux arômes grâce aux assaisonnement bio du Grand-St-Bernard. Elle réveillera des souvenirs d’enfance lors de vos apéritifs et soupers.
Composition : Foie de Volaille CH, graisse de canard, LAIT, pineau des Charentes, œufs, fécule de maïs, cognac, sel & épices bio. Poids net : 115gr
Sans gluten
-Rillettes de Poulet Rôti
Célèbres en France, méconnues en Suisse, les rillettes se distinguent des terrines de part leur fabrication. Une terrine est un mélange de viande/foie/lard/assaisonnements, hachés & mélangés avant d’être cuits. Des rillettes ce sont de la viande cuite lentement, à basse température jusqu’à ce que les fibres de la viande se détachent à la main puis assaisonnés. Ici des cuisses de poulet desquelles je rôtis fortement la peau afin d’avoir ce délicieux goût de poulet rôti terrible régressif.
Composition : Cuisses de poulet, graisse de canard, sel, herbes de provence, paprika poivre. Poids net : 115gr
Sans gluten ni lactose
-Terrine de Truites de Gruyère & truites fumées
Toute l’année, je réalise une terrine avec des truites et des truites fumées provenant de la pisciculture de Neirivue en Gruyère. Le mariage de ces deux produits donne une terrine très noble qui constitue une alternative élégante et locale au saumon fumé.
Composition : TRUITES(CH), œufs, TRUITES fumées(CH), CRÈME double, oignons, herbes du St-Bernard, sel, poivre. Poids net : 115gr
Sans gluten
C’est pas des terrines mais c’est bon quand même!
En plus des terrines, je confectionne d’autres produits avec la même exigence.
-Foie Gras à l’Armagnac
Foie gras de canards fermiers, garantis IGP du Sud-Ouest, label rouge, élevés en plein air par de petits éleveurs pendant 18 semaines. Gavés uniquement au maïs. Cuisiné dans la plus grande tradition du Périgord, c’est-à-dire à l’Armagnac.
Composition : Foie gras, Armagnac, sel, poivre. Poids net : 80 ou 125gr
-Confit d’oignons à la Malvoisie
Pour qu’un confit d’oignons soit bon, il faut le cuire longtemps, patiemment, une bonne demi-journée ! Afin de lui donner sa douceur et l’ancrer dans un terroir, je lui apporte une bonne dose de Malvoisie tout en le relevant d’une touche de poivre.
Composition : Oignons blancs, malvoisie, sucre, sel, poivre. Poids net : 100 ou 220gr
– Chutney de Figues & Vieux Balsamique
À l’automne je confectionne un chutney à base de petites figues fraîches du Roussillon un chutney relevé de vieux vinaigre balsamique. C’est l’accompagnement traditionnel du foie gras ! Ce produit étant réalisé uniquement à base de figues fraîches.
Composition : Figues fraîches, sucre, vinaigre balsamique de modène DOP, sel & poivre.
-Moutarde de Bénichon
Produit emblématique de la Bénichon fribourgeoise, ma moutarde est faite selon la recette familiale c’est-à-dire une moutarde avec la consistance de la double crème, ou le piquant de la moutarde laisse gentiment place aux arômes de la cannelle, badiane, …
Composition ; eau, vin cuit, sucre candi, vin blanc, FARINE, farine de MOUTARDE, cannelle, anis étoilé, girofle. Poids net : 100 ou 220gr