Actuellement je vous propose :
Saisonnières – Hiver
- Volaille, Agrumes & Thym
- Effiloché de Cochon, Miel & Epices
- Végan / Carottes & Cardamome
- Rillettes de Cochon / Poivre de Kampot
- Veau, Noix & Souboziane
- Truites de Gruyère & Écrevisses du Léman
Les Permanentes
- Campagne Fribourgeoise
- Boeuf d’Hérens à l’Eau-de-Vie d’Abricots
- Plus-que-Parfait
- Rillettes de Poulet Rôti
- Truites de Gruyère & Truites Fumées
C’est pas des terrines
- Foie Gras de Canard à l’Armagnac 80gr
- Foie Gras de Canard à l’Armagnac 125gr
- Confit d’Oignons à la Malvoisie
- Moutarde de Bénichon
En plus de tous ces produits, je cuisine aussi diverses terrines personnalisées, des produits uniques pour certains éleveurs (souvent en bio) de la région. Vous pourrez ainsi retrouver à différentes places des terrines « hors série » créations uniques et souvent éphémères.
Internet ne pouvant encore transmettre les goûts & saveurs, je vais tenter de vous faire envie avec quelques mots pour décrire mes produits ainsi que leur composition:
L’Hiver
-Veau, Noix & Souboziane
Terrine de veau de la région (Fribourg / Emmental) doux et tendre associé aux Noix du Moulin de Sévery et la Souboziane des Frères Gagy du Jura Bernois. Un mélange d’artisans et de produits très harmonieux que viendra relevé le craquant des noix.
Composition : Viande de Veau CH 44%, foie de volaille CH, Lard CH, Souboziane, NOIX, oignons, OEUFS, fécule de maïs, sel, poivre, livèche. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Volaille, Agrumes & Thym
Une terrine idéale pour affronter les frimas de l’hiver. La puissance des zestes d’agrumes vient ensoleiller une terrine juteuse et aromatique.
Composition : Viande de Dinde CH 46%, Foie de volaille CH, lard CH, Jus et zestes d’orange et de mandarines, oignons, OEUFS, fécule de maïs, sel, thym, poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten ni lactose
– Effiloché de Cochon, Miel & Épices
Le mythique repas de Noël résumé dans une terrine. De la dinde suisse & élevée en plein air, des marrons caramélisés « maison », une touche d’épices de Noël et la magie opère! Une terrine de caractère avec un petit côté sucré/salé.
Composition : Viande de porc CH 52%, foie de volaille CH, lard CH, Oignons, OEUF, sauce SOJA, miel de fribourg, fécule de maïs, sel, persil, épices.
Sans gluten ni lactose
-Terrine de Truites de Gruyère & Écrevisses du Léman
Les truites de Gruyère s’associent avec une bisque (maison! Naturellement) d’écrevisses du Lac Léman, savoureuse et corsée. Une terrine originale, noble et de caractère!
Composition : TRUITE 50%, OEUF, CREME double, bisque (carcasse d‘ECREVISSES, eau,concentré de tomate)oignon,ECREVISSES 3%, sel, poivre, basilic. Produit suisse / 115g
Sans gluten
-Terrine Végan / Carottes & Cardamome
La douceur de la carotte, quelques herbes & épices et surtout une pointe de cardamome qui vient relever le tout. Une terrine harmonieuse, saisonnière et fraîche.
Composition : Carottes 60%, pois chiches, oignons, huile de colza, sel, poivre, thym, agar agar, cardamome 0.02%.
Sans gluten, ni lactose
– Rillettes de Cochon, Poivre de Kampot
Célèbres en France, méconnues en Suisse, les rillettes se distinguent des terrines de part leur fabrication. Une terrine est un mélange de viande/foie/lard/assaisonnements, hachés & mélangés avant d’être cuits. Des rillettes ce sont de la viande cuite lentement, à basse température jusqu’à ce que les fibres de la viande se détachent à la main puis assaisonnés. Ce sont donc des poitrines de cochon élevés lentement en plein air que je vais marier avec un poivre de kampot très aromatique. Un réconfort hivernal indispensable!
Composition : Poitrine de cochon CH 86%, vin blanc, sel, épices & Poivre de Kampot 0.14%
Sans gluten, ni lactose
Les Permanentes
Les terrines de référence qui sont présentes toute l’année dans mon assortiment.
-Terrine de Campagne Fribourgeoise
La terrine de campagne est la grande classique de tout charcutier, sa composition extrêmement simple en fait une terrine appréciée de toutes et de tous. Pour lui donner une empreinte unique, j’enrichis la mienne avec du Jambon de la Borne fribourgeois !
Composition : Cochon CH, foie de porc CH, lard gras CH, jambon de la borne, œufs CH, oignons, cognac, persil, fécule de maïs, sel, & poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten, ni lactose
-Terrine de Boeuf d’Hérens & Eau-de-Vie d’Abricot
Terrine de Bœufd’Hérens que je relève avec de l’eau-de-vie d’abricot et des morceaux d’abricots secs qui lui confèrent un bel arôme et un petit côté sucré-salé qui s’accorde à merveille avec la puissance du bœuf d’Hérens.
Composition : Bœuf CH, foie de poulet CH, lard CH, œufs CH, abricots secs, eau-de-vie d’abricot, oignons, persil, fécule de maïs, sel & poivre. Poids net : 125gr
Sans gluten, ni lactose
-Plus-que-Parfait
Mousse artisanale inspirée d’un célèbre tube de pâté à tartiner née à Fribourg et remise au goût du jour. Elle développe de beaux arômes grâce aux assaisonnement bio du Grand-St-Bernard. Elle réveillera des souvenirs d’enfance lors de vos apéritifs et soupers.
Composition : Foie de Volaille CH, graisse de canard, LAIT, pineau des Charentes, œufs, fécule de maïs, cognac, sel & épices bio. Poids net : 115gr
Sans gluten
-Rillettes de Poulet Rôti
Célèbres en France, méconnues en Suisse, les rillettes se distinguent des terrines de part leur fabrication. Une terrine est un mélange de viande/foie/lard/assaisonnements, hachés & mélangés avant d’être cuits. Des rillettes ce sont de la viande cuite lentement, à basse température jusqu’à ce que les fibres de la viande se détachent à la main puis assaisonnés. Ici des cuisses de poulet desquelles je rôtis fortement la peau afin d’avoir ce délicieux goût de poulet rôti terrible régressif.
Composition : Cuisses de poulet, graisse de canard, sel, herbes de provence, paprika poivre. Poids net : 115gr
Sans gluten ni lactose
-Terrine de Truites de Gruyère & truites fumées
Toute l’année, je réalise une terrine avec des truites et des truites fumées provenant de la pisciculture de Neirivue en Gruyère. Le mariage de ces deux produits donne une terrine très noble qui constitue une alternative élégante et locale au saumon fumé.
Composition : TRUITES(CH), œufs, TRUITES fumées(CH), CRÈME double, oignons, herbes du St-Bernard, sel, poivre. Poids net : 115gr
Sans gluten
C’est pas des terrines mais c’est bon quand même!
En plus des terrines, je confectionne d’autres produits avec la même exigence.
-Foie Gras à l’Armagnac
Foie gras de canards fermiers, garantis IGP du Sud-Ouest, label rouge, élevés en plein air par de petits éleveurs pendant 18 semaines. Gavés uniquement au maïs. Cuisiné dans la plus grande tradition du Périgord, c’est-à-dire à l’Armagnac.
Composition : Foie gras, Armagnac, sel, poivre. Poids net : 80 ou 125gr
-Confit d’oignons à la Malvoisie
Pour qu’un confit d’oignons soit bon, il faut le cuire longtemps, patiemment, une bonne demi-journée ! Afin de lui donner sa douceur et l’ancrer dans un terroir, je lui apporte une bonne dose de Malvoisie tout en le relevant d’une touche de poivre.
Composition : Oignons blancs, malvoisie, sucre, sel, poivre. Poids net : 100 ou 220gr
– Chutney de Figues & Vieux Balsamique
À l’automne je confectionne un chutney à base de petites figues fraîches du Roussillon un chutney relevé de vieux vinaigre balsamique. C’est l’accompagnement traditionnel du foie gras ! Ce produit étant réalisé uniquement à base de figues fraîches.
Composition : Figues fraîches, sucre, vinaigre balsamique de modène DOP, sel & poivre.
-Moutarde de Bénichon
Produit emblématique de la Bénichon fribourgeoise, ma moutarde est faite selon la recette familiale c’est-à-dire une moutarde avec la consistance de la double crème, ou le piquant de la moutarde laisse gentiment place aux arômes de la cannelle, badiane, …
Composition ; eau, vin cuit, sucre candi, vin blanc, FARINE, farine de MOUTARDE, cannelle, anis étoilé, girofle. Poids net : 100 ou 220gr