Foies Gras 2016

Je tiens avant toute chose à saluer et remercier la famille Dupérier qui élèvent les canards dont je travaille les foies. Ce sont des éleveurs qui, l’hiver passé, lorsque des restrictions étaient imposées du fait d’un risque de grippe aviaire, ont pris une décision qui me conforte dans l’idée de ne travailler qu’avec eux. Plutôt … [Lire la suite…]

Terrines de fin d’Automne & Noël

Voilà, les Goûts & Terroir étant passés, j’ai un (tout) petit peu plus de temps pour vous présenter les terrines de fin d’Automne & Noël! Terrine de Campagne au Cognac La terrine de campagne est la grande classique de tout charcutier, sa composition extrêmement simple en fait une terrine appréciée de toutes et de tous … [Lire la suite…]

Terrines de fin d’été & début d’automne

Parce qu’il fait encore chaud et beau, qu’on est de retour de vacances, mais que ça sent déjà bon la Bénichon. Parce que 4 saisons c’est pas assez. Parce que le changement c’est bien. Et tout simplement parce que j’avais envie. (Et aussi parce que j’ai oublié de partager les terrines d’été 🙂 ) Voilà … [Lire la suite…]

Pestos

En collaboration avec Chez Laurène je cuisine depuis ce printemps 2016 des pestos afin de diversifier vos plats de pâtes facilement, de varier vos apéros en le servant sur du pain grillé, … Voici donc les deux premiers pestos réalisés, d’autres suivront prochainement! Pesto d’Ail des Ours (Saisonnier) Produit de saison par excellence, l’ail des … [Lire la suite…]

Terrines de Printemps

Terrine de Campagne au Cognac La terrine de campagne est la grande classique de tout charcutier, sa composition extrêmement simple en fait une terrine appréciée de toutes et de tous ainsi qu’une référence et un excellent point de comparaison. Sans gluten ni lactose. Composition : Cochon CH, foie de porc CH, lard gras CH, œufs CH, oignons, … [Lire la suite…]