- \n
- \u00c0 la base de nombreuses terrines, le porc est relativement facile \u00e0 trouver dans nos r\u00e9gions.\u00a0 La majorit\u00e9 de la viande de cochon que j’utilise provient d’\u00e9levages fribourgeois et bernois, ils sont \u00e9lev\u00e9s en plein air et sont abattus dans des abattoirs r\u00e9gionaux. Cela implique peu de transport et peu d’attente qui sont tous deux source de stress pour les animaux. Une partie de plus en plus grande de mon cochon provient d’\u00e9levage BIO (Le Sapalet \u00e0 Rougemont, La L\u00e9vanche \u00e0 Hauteville, La Tourbi\u00e8re \u00e0 Sommentier, …)<\/li>\n
- Le jambon \u00e0 l’os provient du Jambon d’Or \u00e0 Prez-vers-Siviriez.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Boeuf d’H\u00e9rens<\/strong>\n
- \n
- J’ai le plaisir de travailler avec un jeune boucher & \u00e9leveur du Val de Bagnes qui me fournit la viande de ses b\u00eates et de celle de ses voisins.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Lapin<\/strong>\n
- \n
- Mes lapins proviennent de diff\u00e9rents petits \u00e9levages de la r\u00e9gion et sont en partie BIO.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Agneau<\/strong>\n
- \n
- Ma viande d\u2019agneau provient de petits \u00e9levages BIO (Le Sapalet \u00e0 Rougemont, La L\u00e9vanche \u00e0 Hauteville, La Tourbi\u00e8re \u00e0 Sommentier)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/chez-denis.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/la-tourbi%C3%A8re-300x199.jpg?resize=300%2C199\")
<\/p>\n- \n
- Cerf \/ Chevreuil \/ Sanglier \/\u00a0 Chamois \/ Bouquetin<\/strong>\n
- \n
- L’automne venu, je travaille avec une multitude de chasseurs afin de me fournir en viande de gibier sauvage & suisse<\/strong>!\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Truites <\/strong>\n
- \n
- Mes terrines de poisson ne sont compos\u00e9es de truites qui proviennent de la Pisciculture de Neirivue. L\u2019implantation de la pisciculture sur la rivi\u00e8re permet aux truites de vivre une eau relativement froide (5-9\u00b0C) et saine (eau de source). La truite grandit ainsi plus lentement et poss\u00e8de une chaire ferme et go\u00fbteuse.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/chez-denis.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/pisciculture-300x225.jpg?resize=300%2C225\")
<\/p>\n- \n
- Dinde <\/strong>\n
- \n
- La viande de dinde pour mes terrines de volaille provient d’\u00e9levages d’outre-sarine, ceux-ci r\u00e9pondant aux normes SRPA (libert\u00e9 toute la journ\u00e9e en prairies naturelles, nourriture naturelle exempte d\u2019OGM) ainsi qu\u2019aux normes PER qui imposent une gestion \u00e9cologique de l\u2019exploitation.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Poulet<\/strong>\n
- \n
- Les cuisses de poulet utilis\u00e9es pour la r\u00e9alisation de mes rillettes de poulet r\u00f4ti proviennent d’\u00e9levage en plein air fribourgeois et des cantons alentours. Les \u00e9levages r\u00e9pondent aux normes SRPA (libert\u00e9 toute la journ\u00e9e en prairies naturelles, nourriture naturelle exempte d\u2019OGM)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Cailles<\/strong>\n
- \n
- Depuis 2018, Marc Plancherel, \u00e9leveur de cailles pondeuses (Caille du Japon) \u00e0 Mannens, m’a contact\u00e9 d\u00e9sireux de valoriser les cailles arrivant en fin de vie. Comme elles sont plus petites que leurs cousines \u00e0 chair (Caille Jumbo) et que les travailler demande \u00e9norm\u00e9ment de temps, elles ne trouvaient effectivement pas preneurs aupr\u00e8s des restaurants & bouchers.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Poulet Cou Nu, Pattes Noires<\/strong>\n
- \n
- Je travaille avec La Belle Luce \u00e0 \u00c9pagny pour faire des terrines avec ces volailles d’exception. Il s’agit d’une race rustique qui n\u00e9cessite un \u00e9levage lent et en plein air! Leur chaire est ferme, ros\u00e9e et tr\u00e8s go\u00fbtue.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Foie Gras
<\/strong>\n- \n
- Le foie gras que j\u2019utilise provient exclusivement de petits \u00e9levages fermiers. Ce sont des canards fermiers, prot\u00e9g\u00e9s par l\u2019IGP \u2018\u2019Canard du Sud-Ouest\u2019\u2019 ainsi que le label rouge, cela garantit un \u00e9levage en plein air, une alimentation essentiellement faite d\u2019herbe et de ma\u00efs et une dur\u00e9e de vie 2 \u00e0 3 fois sup\u00e9rieure \u00e0 un \u00e9levage conventionnel.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- \u0152ufs <\/strong>\n
- \n
- Les \u0153ufs qui donnent une bonne tenue \u00e0 mes terrines proviennent d’un \u00e9levage BIO de la Gruy\u00e8re<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Pois Chiche<\/strong>\n
- \n
- Afin de cr\u00e9er le \u00ab\u00a0corps\u00a0\u00bb de mes terrines v\u00e9gans, je travaille avec des pois chiches romands et si possible BIO.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Assaisonnements & \u00c9picerie<\/strong>\n
- \n
- Une bonne terrine sans une pointe d’assaisonnement ne saurait exister! Pour mes \u00e9pices je travaille essentiellement avec des poivres & m\u00e9langes de poivre soit BIO soit provenant d’\u00e9piciers de confiance. Les herbes aromatiques s\u00e9ch\u00e9es proviennent en grande majorit\u00e9 du Valais et BIO. Il en va de m\u00eame pour tous les ingr\u00e9dients de mes terrines, des produits locaux et\/ou BIO!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/chez-denis.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/e%CC%81pices-300x219.jpg?resize=300%2C219\")
<\/p>\n\n\nVous \u00eates agriculteur, producteur, \u00e9leveur, … et vous pensez que je devrais travailler vos produits? N’h\u00e9sitez pas \u00e0 me contacter! <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
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- <\/ul><\/div>\n
- Une bonne terrine sans une pointe d’assaisonnement ne saurait exister! Pour mes \u00e9pices je travaille essentiellement avec des poivres & m\u00e9langes de poivre soit BIO soit provenant d’\u00e9piciers de confiance. Les herbes aromatiques s\u00e9ch\u00e9es proviennent en grande majorit\u00e9 du Valais et BIO. Il en va de m\u00eame pour tous les ingr\u00e9dients de mes terrines, des produits locaux et\/ou BIO!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
- Dinde <\/strong>\n
- Truites <\/strong>\n
- L’automne venu, je travaille avec une multitude de chasseurs afin de me fournir en viande de gibier sauvage & suisse<\/strong>!\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
- Cerf \/ Chevreuil \/ Sanglier \/\u00a0 Chamois \/ Bouquetin<\/strong>\n
- Ma viande d\u2019agneau provient de petits \u00e9levages BIO (Le Sapalet \u00e0 Rougemont, La L\u00e9vanche \u00e0 Hauteville, La Tourbi\u00e8re \u00e0 Sommentier)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n